Ce n’est pas l’eau qui sert à préparer le café, mais bien un procédé utilisé par le maître-torréfacteur Richard O’Neil, propriétaire des Cafés du Moussonneur, pour produire un café hors du commun.
Installé aux Îles de la Madeleine, Richard O’Neil immerge des poches de grains de café vert dans l’eau de mer pendant quelques heures. Les grains sont ensuite séchés à l’air libre sur la plage avant d’être torréfiés. Le café qui en résulte est plus aromatique et moins acide.
Cet été, Richard O’Neil a ainsi traité 10 tonnes de grains de café. L’amateur peut s’en procurer aux Cafés du Moussonneur à Cap-aux-Meules et à Rimouski.
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Le Café moussonné des Îles de la Madeleine : Un reportage de Claude Brunet
Photo : lemoussonneur.com
