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 En créant l'entreprise « Douceurs des Îles », on a volontairement conservé un terme ancestral. Il en est ainsi pour l'appellation des produits de transformation, les termes anciens sont repris pour conserver le plus possible leurs origines. Par exemple, on entendra « confiture de pomme de pré » (terme acadien pour la canneberge sauvage), principalement parce que ce fruit pousse dans les tourbières humides, appelées « pré » dans le langage populaire. L'objectif premier de cette
micro entreprise est donc de créer et d'offrir des produits au goût authentique, selon une méthode traditionnelle et une présentation attrayante.
 En brassant ses confitures Carole Painchaud, propriétaire de l'entreprise, perpétue et met en valeur une tradition ancestrale : la cueillette à la main, l'authenticité des recettes, la mise en conserve artisanale, les nominations populaires. Comme cette femme est également passionnée de folklore, il n'est pas rare qu'elle cuisine ses recettes en chantant !
Les gens des Îles sont des cueilleurs par tradition. Il est de coutume de ramasser les fruits en été et en automne pour faire de précieuses réserves par temps froid. Ainsi va le cycle des saisons depuis des générations!
Les fruits sauvages, les produits
La petite fraise
Les doigts rougissent de plaisir en cueillant ce don de la nature. Ce fruit divin pousse dans le buttes et les champs au mois de juillet. La confiture de petites fraises nous convie aux déjeuners gracieux, aux desserts exquis, aux meilleurs souvenirs d'enfance
Le berris
D'appellation acadienne, ce fruit est également connu sous le nom de pomme de terre, de pomme rouge ou d'airelle vigne d'Ida. Cousin du bleuet, il mûri à la fin août et au début septembre dans les champs, les flans de buttes ou au bord des caps. La confiture de berris possède un goût surette, qui ressemble légèrement à la cerise. D'une couleur rouge vin, cette confiture unique est une des préférées des madelinots.
L'églantier
Remarquable pour sa très forte concentration en vitamine C, c'est le fruit du rosier sauvage, connu également sous le nom pomme de rose ou gratte-cul (en France). De la même famille que la framboise, ce fruit épineux se cueille à la fin septembre. Le beurre d'églantier d'une texture lisse et d'un goût apparenté à l'abricot, la prune et l'orange, ce produit est un des plus recherché par les fins goûteurs. Le sirop d'églantier clair orangé et d'un goût subtil d'agrumes, il accompagne
les crêpes, les gaufres et les desserts d'une saveur tout à fait exceptionnelle.
La pomme de pré
Cette canneberge sauvage, connu aussi sous le nom d'atocas ou d'airelle à gros fruit, est sans contredit le roi de nos fruits sauvages. Reconnu pour ses propriétés curatives et préventives, il est cueilli depuis des générations au mois d'octobre et novembre et consommé au quotidien (confitures, gelées, jus) chez les Madelinots. La confiture de pomme de
pré se déguste autant au petit déjeuner avec du pain ou des croissants qu'au repas principal avec des viandes ou de la volaille. Cuisiné selon les règles de l'art, elle contient une saveur riche et étonnante !
Trucs et recettes
Naturellement, les produits « Douceurs des Îles » se consomment avec soit des tranches de pain, des bagels, des croissants, des crêpes, des gaufres, etc. Ils se mélangent aussi très bien avec le yogourt nature, la crème nature et la crème glacée. Ils peuvent également donner une touche personnelle au milieu des gâteaux à étage et des gâteau roulés.
Pour pousser un peu la gourmandise, voici quelques trucs et recettes pratiques, liés à certains produits :
Confiture de petites fraises
Pour accompagner vos salades de fruits, ajouter une bonne quantité de Confiture de petites fraises au-dessus des fruits coupés en cube. Mélanger délicatement et savourer froid. Pour agrémenter vos sunday - maison, mettre une portion de crème glacée, garnir de Confiture de petites fraises et ajouter de la crème fouettée par-dessus. Décorer d'une fraise tranchée.
Beurre d'églantier
Pour impressionner au petit déjeuner, sur des morceaux de pain nature, napper des tranches de fromage « Pieds-de-Vents » avec du Beurre d'églantier. Pour vos desserts originaux, le Beurre d'églantier accompagne merveilleusement les gâteaux aux fromage.
Sirop d'églantier
Pour vos vinaigrettes faciles et réussies, mettre au mélangeur: _ tasse de mayonnaise, 1 grosse gousse d'ail, le jus de _ citron, 2 c. table de Sirop d'églantier, du basilic frais ou séché, du thym frais ou séché, 3 c. table de parmesan, un peu de fromage Ricotta et du poivre au goût. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Conserver au froid.
Confiture de berris
Pour donner un goût nature à vos déjeuners, marbrer la Confiture de berris avec un peu de crème champêtre et servir avec des crêpes ou des gaufres. Pour une sauce personnalisée, déglacer le plat de votre rôti (porc, volaille ou viande rouge) avec un peu d'eau et du vin rouge. Épaissir le jus et ajouter un peu de Confiture de berris avant de servir.
Confiture de pomme de pré
Pour donner une saveur typique des Îles-de-la-Madeleine, rien n'est comparable à la Confiture de pomme de pré sur vos toasts du matin. Elle se marie très bien avec un fromage à pâte ferme ou un fromage de chèvre. Pour accompagner vos plats de viandes, de volaille, de gibier que se soit les rôtis, les tourtières, les roulés etc., la Confiture de pomme de pré rehausse les saveurs subtiles et se sert tel quel.
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