Actualité Screen Shot 2019-03-14 at 09.28.43

Publié le 14 mars 2019 | par Le Soleil

Johanne Vigneau, pionnière de la gastronomie madelinienne


Un article original de

Cet été marque la 40e saison de La Table des Roy, le restaurant gastronomique de Johanne Vigneau aux Îles-de-la-Madeleine. Celle qui est devenue chef par «un clin d’œil de la vie» poursuit sa mission de servir un moment de bonheur en rendant hommage aux produits et aux artisans du terroir madelinot. Le Soleil a rencontré la chef à l’aube de cette saison qui s’annonçait fort chargée.

Native des Îles, fille de pêcheur, Johanne Vigneau est tombée dans la marmite de la cuisine lorsqu’elle a décroché un premier emploi d’été comme plongeuse à La Table des Roy, alors propriété de Francine et André Roy. Là, on y servait déjà une cuisine gastronomique à laquelle la jeune femme «ne connaissait absolument rien», mais qui a été pour elle un véritable coup de foudre. Elle observe, elle apprend, elle ose prendre le flambeau lorsque le couple de propriétaires décide de quitter les Îles en 1986 — elle n’a alors que 23 ans.

Plus de 30 ans plus tard, son art s’est raffiné, mais la cuisine de Johanne Vigneau continue de mettre de l’avant les produits du terroir, pour le plus grand bonheur des touristes comme des Madelinots.

La chef-propriétaire de La Table des Roy, Johanne Vigneau, rend hommage par sa cuisine aux produits et aux artisans du terroir madelinot. FOURNIE PAR JOHANNE VIGNEAU

La chef-propriétaire de La Table des Roy, Johanne Vigneau, rend hommage par sa cuisine aux produits et aux artisans du terroir madelinot. FOURNIE PAR JOHANNE VIGNEAU

De la mi-juin au début de septembre, La Table des Roy propose un menu terre et mer qui fait la part belle aux nouveautés, tout en conservant certains classiques dont la clientèle ne se lasse pas, notamment la cocotte de ris de veau avec pétoncles et homard, ou encore le soufflé au sirop d’érable.

À la carte cette saison, des huîtres du Large, cultivées aux Îles-de-la-Madeleine, du poisson fumé du Fumoir d’antan, du thon, du wapiti, du carré d’agneau des Moutons du large, du loup-marin (phoque) en croquette, et un plat représentant le patrimoine de la chef : la morue salée. «La morue salée tient une large place dans notre patrimoine culinaire. Le salage du poisson était jadis une nécessité pour la conservation. C’était tout un repas de fête quand ma mère nous cuisinait la morue salée. On se fait encore quelques provisions juste pour se faire plaisir et se rappeler de savoureux souvenirs d’enfance», explique Johanne Vigneau à même son menu. Elle sert son plat de morue fraîche et salée avec une polenta crémeuse au Pied-de-Vent, de la réputée fromagerie du même nom à Havre-aux-Maisons.

thumbnail-1

Le restaurant La Table des Roy, ouvert en 1979, en est à sa 40e saison d’opération. TIRÉE DU SITE TOURISME ÎLES DE LA MADELEINE

Partager sa passion

«Je suis gourmande et c’est tant mieux.» Celle qui assume pleinement sa gourmandise entamait aussi cet été la sixième saison complète de Gourmande de nature, ce laboratoire qui lui permet d’élaborer ses propres produits, de proposer ses trouvailles et d’offrir des ateliers culinaires. Puis des repas sur place se sont ajoutés le midi, «ça s’est imposé parce que les gens le demandaient», confie Mme Vigneau.

Salades, sandwichs, bols pokés, mais aussi café et gelato maison, dont une au fromage Pied-de-Vent et églantier (surprenant et… délicieux!), y sont servis. Johanne Vigneau élabore également ses produits signature 100 % naturels à base de petits fruits et autres «trésors sauvages» : sels aux accents marins (herbes, persil de mer et citron, chanterelle…), sucres aromatisés (lavande, vanille, etc.), confitures, coulis, beurres et bases à cocktail à l’églantier, à la groseille ou encore à la canneberge sont autant de petits bonheurs en bouche.

Dans l’espace boutique, on trouve en plus de ses produits une sélection de coups de cœur : des accessoires de cuisine, des produits gourmets, des beaux livres sur la cuisine et plusieurs autres idées cadeaux.

À l’arrière, un vaste local lumineux est l’endroit de partage par excellence, où la chef Vigneau offre des ateliers culinaires variés de la mi-juin à septembre — la boutique, elle, est ouverte de mai à décembre. La programmation comprend bien sûr des incontournables de la cuisine madelinienne (le homard, le pétoncle, d’autres poissons et fruits de mer) tout comme des inspirations d’ailleurs (pâtes fraîches, mets thaïlandais — où la chef a déjà séjourné deux mois —, tapas, sushis, sashimi et poké…)

Certains sont offerts en collaboration, par exemple l’atelier sur les mets traditionnels des Îles — dont le fameux pot-en-pot — donné par deux membres du Cercle des fermières. Ou encore les récoltes en bord de mer avec une biologiste, ou en forêt avec un mycologue.

Ils se terminent tous de la même façon : dans la convivialité, en dégustant ses plats cuisinés avec un bon verre de vin!

thumbnail

Les fruits de mer occupent une place de choix au menu de La Table des Roy. TIRÉE DU SITE DE LA TABLE DES ROY

 

LA UNE : Tirée du site de La Table des Roy

 

Comments

comments





Les commentaires sont fermées.

Retour vers le haut ↑