Rendement : 12 portions
Merci à Agathe, conjointe de Maxime-le-pêcheur aux Îles-de-la-Madeleine, pour nous avoir partagé cette savoureuse recette qu’elle concocte avec amour à l’amorce de chaque saison de pêche.
Ingrédients
Préparation 1
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignons hachés fins
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts coupés assez fins
- 250 ml (1 tasse) de céleri en petits dés
- 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
Préparation 2
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 65 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de fromage Philadelphia
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé
- 2 1/2 tasses de lait 2%
- Pour les petits pains farcis
- 908 g (2 livres) de pétoncles cuits en petits morceaux
- 454 g (1 livre) de crevettes cuites
- Ou tout autre mélange de fruits de mer que avez sous la main en bonne proportion
- 24 petits pains à farcir
Préparation
Préparation 1
Dans une petite poêle, faire revenir les légumes dans le beurre sans les faire brunir. Saler et poivrer.
Mettre de côté.
Préparation 2
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Saupoudrer de la farine et cuire une minute sans brunir.
Ajouter doucement le lait en fouettant constament pour lier.
Ajouter le fromage Philadelphia et la mozzarella en brassant.
Laisser fondre les fromages
Quand le mélange est homogène, ajouter la préparation 1 et les fruits de mer. Chauffer juste assez pour réchauffer, Saler et poivrer.
Montage
Ouvrir les petits pains et déposer la garniture. Vous pouvez décorer au choix de ciboulette et/ou de paprika doux.
Variante
Cette recette de base peut être agrémentée au choix: d’un peu de jus de citron ou d’aneth, de sel de céleri, de flocons de piment, de paprika ou encore, si vous en avez sous la main, du mélange d’épices du Nord-Est américain, Old Bay qui contient ces trois derniers ingrédients.
Suggestion gourmande
Une fois vos petits pains garnis du mélange de fruits de mer, vous pouvez aussi les parsemer de fromage cheddar et faire gratiner le tout au four à grill. Hmmmm.
Source : Télé-Québec
