Recettes 15112_B

Publié le 10 avril 2020 | par Webmestre

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Taco Maki


Rendement: 2 rouleaux (16 pièces)

Maki:

  • 2 feuilles de nori
  • 4 tasses de riz à sushi*
  • 4 onces de viande de boeuf épicée (jerky) finement râpée
  • 16 brins de coriandre
  • 1/2 tasse de radis râpés

Riz à sushis

  • 2 tasses de riz collant à grain court, non-cuit (riz à sushi)
  • 3 tasses d’eau
  • 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 64 lanières de tortilla
  • Queso fresco (fromage blanc effrité)
  • Pico de gallo (mélange de tomates coupées en dés, d’oignons et de piments jalapeños)

PRÉPARATION

Rincer le riz dans un tamis jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Mettre le riz et l’eau ensemble dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et cuire 20 minutes. Le riz doit être tendre et le liquide absorbé. Laisser refroidir.

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l’huile, le sucre et le sel. Cuire à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir, puis verser sur le riz cuit. Le riz paraîtra très humide, mais il s’asséchera en le mélangeant.

Pour faire du maki : Posez le tapis de sushi sur une surface propre. Humidifiez vos mains avec du vinaigre et secouez l’excédent. Placer une feuille de nori sur le tapis, côté brillant vers le bas. Étalez 2 tasses de riz sur le nori, en laissant 1 pouce vide à l’extrémité la plus éloignée.

Disposez 2 onces de viande de boeuf (jerky), 8 brins de coriandre et 1/4 tasse de radis en travers le long du riz, couvrant la moitié de la surface la plus proche de vous.

Fixer la viande séchée, la coriandre et les radis avec les doigts, utiliser les pouces pour pousser l’extrémité du tapis vers le haut et par-dessus le remplissage jusqu’à ce que le bord du nori rencontre le riz du côté opposé. Appuyez fermement sur le rouleau.

Soulevez le haut du tapis et roulez fermement jusqu’à ce qu’il soit serré et rond. Pressez doucement pour façonner le rouleau. Presser soigneusement les extrémités pour fixer le riz en vrac. Retirez le tapis et mettez le rouleau de côté.

Répétez pour faire le deuxième rouleau.

Utilisez un couteau fin et tranchant pour couper chaque rouleau en huit tranches. Disposer sur un plateau de sushis. Tenez quatre lanières de tortilla en position verticale au centre de chaque rouleau, puis saupoudrez de queso fresco. Servir avec du pico de gallo.

Source: North American Meat Institute


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