Un concept innovant de style sushi, « beefshi » propose des produits de bœuf pratiques comme le pastrami, le rôti de boeuf, la saucisse d’été, les hot-dogs, le corned-beef préparés en rouleaux avec du riz et des légumes. À faire en famille!
Rendement: 2 rouleaux (16 pièces)
Rouleaux:
- 12 fines tranches de pastrami
- 3 tasses de riz à sushi*
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 2 feuilles de nori
- 4 fines tranches de fromage suisse, coupées en lamelles
- 1 1/4 tasse de choucroute, rincée, égouttée et pressée à sec
*Riz à sushis
- 2 tasses de riz collant à grain court, non-cuit (riz à sushi)
- 3 tasses d’eau
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1/4 tasse de sucre
- 1 c. à thé de sel
Vinaigrette russe
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 c. à soupe d’oignon haché finement
- 1 c. à thé de raifort préparé
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé de persil séché
- 3 c. à soupe de sauce chili
- 1 c. à soupe de ketchup
PRÉPARATION
Rincer le riz dans un tamis jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Mettre le riz et l’eau ensemble dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et cuire 20 minutes. Le riz doit être tendre et le liquide absorbé. Laisser refroidir.
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l’huile, le sucre et le sel. Cuire à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir, puis verser sur le riz cuit. Le riz paraîtra très humide, mais il s’asséchera en le mélangeant.
Pour faire des rouleaux: Posez le tapis de sushi sur une surface propre et recouvrez d’une pellicule plastique. Disposez six tranches de pastrami sur le tapis dans le sens de la longueur. Humidifiez vos mains avec du vinaigre pour les mains et secouez l’excédent. Étalez 1 1/2 tasse de riz sur le pastrami, en laissant 1 pouce vide à l’extrémité la plus éloignée. Saupoudrer de riz avec des graines de cumin. Retournez le nori pour que le riz soit vers le bas.
Couvrir la moitié du pastrami en travers avec deux tranches de fromage et la moitié de la choucroute.
Fixez la viande et le fromage avec les doigts, utilisez les pouces pour pousser l’extrémité du tapis vers le haut et par-dessus le remplissage jusqu’à ce que le bord du nori rencontre le riz de l’autre côté. Appuyez fermement sur le rouleau.
Soulevez le haut du tapis et roulez fermement jusqu’à ce qu’il soit serré et rond. Pressez doucement pour façonner. Presser soigneusement les extrémités pour fixer le riz en vrac. Retirez le tapis et mettez le rouleau de côté.
Répétez pour faire le deuxième rouleau.
Utilisez un couteau fin et tranchant pour couper chaque rouleau en huit tranches. Disposer sur un plateau de sushi et servir avec une vinaigrette russe.
Source : beefshi.com
