Le pâté acadien est très populaire pour le temps des Fêtes. Et, plusieurs différentes recettes existent dans les différentes familles. Normalement, ce qui change entre les recettes est la pâte pour la croûte et les épices que chacun choisit d’ajouter avec la viande.
Cette année, on a décidé de partager la recette des Maddix qui existe depuis plusieurs générations. Il s’agit de la recette du côté de la mère de René Maddix, Anita Arsenault Maddix, qui était la fille de Ben Frank Arsenault d’Urbainville :
Pâté à la viande (Donne environ 6 pâtés)
- 4 livres de poulet
- 2 livres de porc
- 1 gros oignon haché
- Sel et poivre
- 1 c à table de coriandre moulue
- Bouillon de poulet
- Faire cuire le poulet et le porc. Enlever la viande des os et la couper en petits morceaux. Ajouter un peu de bouillon de poulet pour s’assurer que la viande ne soit pas sèche. Ajouter l’oignon, la coriandre, sel et poivre à la viande et bien mélanger.
Croûtes à pâté
- 7 tasses de farine
- 1 ½ c à thé de sel
- 1 livre de shortening
- 2 tasses d’eau tiède
- 1 c à table de sucre blanc
- 2 c à table de levure – levée rapide (dry yeast)
- 2 œufs
- Tamiser la farine et le sel. Bien incorporer le shortening à la farine.
- Dans un autre bol, mettre l’eau tiède, ajouter sucre et bien brasser. Ajouter la levure et bien brasser. Couvrir le bol avec mélange de levure et laisser s’activer pendant 10 minutes (elle deviendra gonflée). Ajouter 2 œufs au mélange de levure et bien brasser. Par la suite, verser la levure dans le mélange de farine et pétrir la pâte comme on fait pour le pain. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Rouler comme une pâte à tarte. Mettre la croûte dans un moule à tarte, remplir avec la préparation de viande. Couvrir d’une autre croûte. Faire quelques incisions dans cette pâte avant de la mettre au four.
- Faire cuire au four à 425 degrés F pour 15 à 20 minutes.
- Graisser le dessus des pâtés avec un peu de shortening pour qu’ils soient bien dorés.
PAR Marcia Enman
