Ingrédients :
- Pour 6 600 gm de morue
- 800 gm de pommes de terre
- 1 oignon rouge coupé en rond (pas trop grand, sinon la moitié)
- 1 échalotte française coupé en rond
- 1 poireau coupé en rond
- 2 courgette coupées en rondelles (zucchini)
- 4 gousses d’ai coupé en gros morceaux
- 2 tranches de bacon coupé en morceaux
- Huile d’olive à souhait
- Petite quantité de gras de canard (2-3 gm)
Préparation : Éplucher les pommes de terre et les étuver entières pendant 6-7 minutes. Démarrez quelques morceaux de bacon au fond d’une marmite avec un couvercle hermétique (la fonte est bonne). Ajouter les oignons, l’échalotte et les poireaux et cuire doucement pendant 15-20 minutes à découvert en remuant régulièrement. Ajouter de l’ail et un peu d’huile d’olive et laisser l’ail imprégner sans cuire ni brûler (peut-être éteindre le feu, couvrir et laisser le tout pendant quelques minutes tout en coupant la morue en morceaux de la taille d’une bouchée). Remettre à chauffer. Ajoutez un peu de gras de canard dans la casserole. Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses et ajoutez-les dans la casserole avec le poisson. Ajouter du sel et du poivre et une petite quantité de bouillon si désiré (facultatif pour le goût mais le liquide n’est pas nécessaire). Mélangez le tout et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la casserole commence à chauffer. Ensuite, retirez à feu doux pendant 1,5 heures sur la cuisinière. Coupez les courgettes en rondelles et ajoutez-les dans la casserole vers l’heure, en remuant à nouveau les ingrédients. Une fois cuit (après environ une heure et demie), vous pouvez servir ou laisser couvert sur la cuisinière fermée jusqu’au moment de manger. Il ne s’améliore qu’avec le temps et est même délicieux froid le lendemain… À noter: La photo montre une portion froide du lendemain.
Un envoi de Hugues Owen dans le cadre du Défi Boustifaille
