Mac and cheese au homard des Îles
Durée totale 60 minutes
Ingrédients
- • 1 boîte de macaroni 454 g de blé dur (ex. Barilla)
- • 2 gros homards des îles 1,5 lb -2 lb chacun
Beurre manié
- • 2 cu soupe de beurre
- • 1 cu soupe de farine
Sauce au fromage
- • 1 c. à soupe d’échalote française finement hachée
- • 1 c. à soupe d’huile de homard ou d’olive
- • 1/3 de tasse devin blanc
- • 3 c. à soupe de tomali ou pâte de tomate concentrée
- • ¾ de tasse de crème 15% épaisse
- • ¾ de lait 2% ou 3,5%
- • 80 g de fromage Pied-de-vent
- • 80 g de fromage fumé de votre choix
- • 80 g de fromage cheddar fort
Protocole
Homard
- • Cuire les homards dans l’eau salée pendant 6 minutes. Plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- • Décortiquer les homards, puis couper en gros morceaux. Réserver.
Pâtes
- • Faire cuire les pâtes al dente selon les indications de l’emballage. Égoutter et réserver.
Beurre manié
- • Préparer un beurre manié en mélangeant le beurre fondu et la farine. Réserver.
Sauce au fromage
- • Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive pendant 1 minute pour la colorer.
- • Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- • Verser la crème et faire réduire du tiers. Puis ajouter le lait. Ajouter la tomali.
- • Lier la sauce en incorporant le beurre manié. Rectifier la texture en ajoutant du lait au besoin.
- • Faire fondre les fromages en les ajoutant progressivement à la sauce onctueuse.
- • Ajouter des morceaux de homard pour les réchauffer.
- • Garder quelques beaux morceaux entiers pour la décoration.
Service
- • Incorporer les pâtes à la sauce au fromage. Répartir les pâtes dans 4 bols ou 6 bols dépendant des appétits
Un envoi de Alba Cozzolino dans le cadre du Défi Boustifaille
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