Publié le 2 août 2021 | par Webmestre

Quiaude du continent

INGRÉDIENTS

Mets de mer pour 4 personnes

-4 filets de morue moyenne et fraîche
-1 gros oignon jaune tranché finement
-1/4 livre de crevettes et 1/4 livre de coupures de pétoncles
-4 à 6 pommes de terre en tranches d’environ 1/4 de pouce
-1 c.à soupe de beurre et 1 c.à soupe d’huile d’olive

Sauce

-1/4 tasse de bouillon de fruits de mer ou d’eau
-1 tasse d’eau de cuisson des pommes de terre
-3/4 tasse de lait
-1/4 tasse de vin blanc ou 1c. à soupe de jus de citron
-3 c. à soupe de farine
-3 c. à soupe de beurre

Assaisonnement

-Sel et poivre au goût
-Muscade au goût
-Brins de safran

Décorations

-Feuilles de basilic fraîche
-Petits dés de tomates

PRÉPARATION

-Blondir l’oignon dans le beurre et l’huile dans une poêle moyenne
-Déposer les filets de morue, coupés en deux, et les coupures de pétoncles et les crevettes sur l’oignon revenu -si les crevettes sont cuites, ne les ajouter qu’à la fin de la recette-
-Faire cuire le tout-à demi-sur un feu très doux
-Réserver la morue et l’oignon

-Faire cuire les tranches de pommes de terre dans de l’eau salée
-Réserver les tranches de pommes de terre et réserver aussi 1 tasse de leur eau de cuisson

-Faire fondre le beurre en y incorporant la farine
-Ajouter l’eau de cuisson, le bouillon, le vin et le lait pour faire une sauce d’épaisseur moyenne
-Ajouter la muscade, le safran, le sel et le poivre

Assemblage des appareils fruits de mer et sauce

-Déposer délicatement le poisson et les fruits de mer dans la sauce et finir la cuisson à feu très doux
-Ajouter les tranches de pommes de terre
-Rectifier l’assaisonnement.
-Déposer l’appareil de la mer dans un peu de sauce
-Choisir d’y placer les tranches de pommes de terre de façon esthétique
-Déposer deux feuilles de basilic et y jeter quelques petits dés de tomates. Quelques grosses crevettes aussi.

Un envoi de Elise-Lise Dupuis dans le cadre du Défi Boustifaille