Salade César
(Recette pour 2 grosses têtes de salade romaine ou 4 cœurs en ajoutant un peu d’huile) *La sauce est meilleure préparée la veille
SAUCE :
- 8 cuillérées à table d’huile d’olive
- 2 cuillérées à table de vinaigre blanc
- 2 cuillérées à table de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillérées à table de jus de citron
- 1 cuillérées à table de persil haché
- 1 cuillérées à thé de sel fin
- 1 cuillérées à thé de moutarde sèche
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée d’estragon séché
- 4 à 5 gouttes de tabasco
- 4 à 5 gouttes de sauce Worcestershire
- 4 à 6 gousses d’ail haché finement
- 1 cuillérée (au goût) à table de pâte d’anchois en tube
brasser le tout.
INGRÉDIENTS SECS (les ajouter à la salade juste avant de servir)
- 1 tasse de cheddar fraîchement râpé
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 5 à 6 tranches de bacon séché et émietté
- 1/2 tasse de noix de grenoble hachés grossièrement
- 3 tasses (au goût) de croutons
- câpres (au goût)
PRÉPARATION : Dans un grand bol, déchiqueter la salade romaine. À la sauce préparée la veille de préférence, ajouter 1 œuf cru et 2 cuillérées à table de mayonnaise; passer au mélangeur. Étendre sur la salade et ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger et servir aussitôt sinon la salade se fane assez vite. Si on ne prévoit pas servir toute la salade, il est préférable de mettre la sauce dans chaque portion servie. Jean-Jacques (je fais la même depuis les années ’80…).
Un envoi de Jean-Jacques Dubois dans le cadre du Défi Boustifaille
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