Comment décortiquer un homard

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On retire les pinces

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On retire la queue

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On retire les petites pattes en tirant. On mange la chair à l’intérieur en l’aspirant avec la bouche.

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On peut récupérer le peu de chair de l’extrémité de la queue en retirant la nageoire caudale, en tirant dessus. On peut manger la chair en l’aspirant directement avec la bouche.

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Ensuite, on tient la queue dans une main, carapace vers le bas, et à l’aide d’une fourchette, on tire. La chair sortira en un seul bloc. Sur la chair, il y a une veine noire (l’intestin), et il est préférable de la retirer. On soulève délicatement la chair du dos, et on tire tout simplement sur l’intestin.

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Pour les pinces, on les détache en brisant avec les mains la grosse partie de la patte.

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On entre le bout arrondi d’une fourchette à homard dans la jointure de la patte et on la casse en la tordant. On se retrouvera ainsi avec trios petits morceaux de chair. Après, toujours avec la fourchette à homard, on pousse le reste de la chair à l’extérieur.

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On retire la plus petite partie de la pince, où il y a normalement beaucoup de liquide. On brise la carapace de la pince du homard en plein milieu (avec un couteau ou une pince). La chair se retirera facilement.

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Et voici le homard entièrement décortiqué.

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PAR DANIEL BOUFFARD