Casserole aux fruits de mer

Ingrédients :

• 20 échalotes françaises

• 2 tasses de vin blanc

• 2 pots de pâte de homard (tomalli)

• 8 litres de crème 35 %

• 400 g de Tome des Demoiselles

• 250ml de jus de palourdes

• 2c. à table de sucre

Préparation

Suer les échalotes, réduire le vin blanc, ajouter les pots de pâte de homard, la crème 35 %, le fromage et le jus de palourdes.

Épaissir avec du beurre manié.

Beurre manié : autant de beurre que de farine. Chauffer le mélange et bien brasser pour que la farine cuise et s’intègre au beurre (pas de grumeaux blanc).

Recette du resto pour 24 personnes. Pour 6 personnes, diviser par 4 et vous pouvez aussi ajouter 1 lb de pétoncles, crevettes et homards.

Pour accompagner cette recette, Denis Landry vous suggère un vin blanc délicat et léger, le Muscat.

Photos : Domaine du Vieux Couvent

292, route 199, Havre-aux-Maisons
418 969-2233

domaineduvieuxcouvent.com 

La Moulière, c’est une magnifique salle à manger où la multitude de fenêtres ensoleillées vous offrent une vue spectaculaire sur l’Île d’Entrée et la Baie de Plaisance.

DENIS LANDRY

Source : Magazine LES ÎLES