Casserole aux fruits de mer

• 20 petits oignons français

• 2 tasses de vin blanc

• 2 pots de pâte de homard (tomalli)

• 8 litres de crème 35 %

• 400 g de Tome des Demoiselles

• 250ml de jus de palourdes

• 2c. à table de sucre

Préparation

Suer les échalotes, réduire le vin blanc, ajouter les pots de pâte de homard, la crème 35 %, le fromage et le jus de palourdes.

Épaissir avec du beurre manié.

Beurre manié : autant de beurre que de farine. Chauffer le mélange et bien brasser pour que la farine cuise et s’intègre au beurre (pas de grumeaux blancs).

Recette du resto pour 24 personnes. Pour 6 personnes, diviser par 4 et vous pouvez aussi ajouter 1 lb de pétoncles, crevettes et homards.

Pour accompagner cette recette, Denis Landry vous suggère un vin blanc délicat et léger, le Muscat.

Source : Magazine LES ÎLES / Plaisirs Gourmands
LA UNE : © Domaine du Vieux couvent
Photo : © Dominic Lebel

«La Moulière, c’est une magnifique salle à manger où la multitude de fenêtres ensoleillées vous offrent une vue spectaculaire sur l’Île d’Entrée et la Baie de Plaisance.» – DENIS LANDRY

292, route 199, Havre-aux-Maisons 418 969-2233

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