Rendez-vous loup-marin aux Îles : entre tradition et modernité

Parmi cette pléiade d’activités, le souper gastronomique est un événement marquant. Samedi soir, à l’auberge La Salicorne, les convives auront la chance de redécouvrir le goût du loup-marin à travers la créativité des réputés chefs Daniel et Raphaël Vézina, père et fils. Ils travaillent avec le chef madelinot Jacques Leblanc. Daniel Vézina s’intéresse à la viande de loup-marin depuis deux ans. « Elle est très intéressante, estime-t-il. Elle peut remplacer le bœuf puisqu’elle est aussi protéinée, plus maigre et riche en fer. On a fait des recherches pour savoir comment la mettre en valeur. » Daniel Vézina va notamment marier la viande de phoque avec un beurre d’algues, avec un foie gras ou encore avec des pétoncles. Une autre recette intègre un confit de baies nordiques. Avec lui, la viande de phoque devient un produit d’exception qui permet à la cuisine québécoise de se distinguer.