Le lapin semble être un mets de choix pour les fêtes de fin d’année en Atlantique. Il faut le voir comme une tourtière, une tarte salée épaisse avec de la pâte au fond du moule mais aussi sur le dessus. Une dernière étape de cuisson à l’étouffée pour la viande de lapin mélangée à de la viande de porc. De nos jours, “le pâté de lapin” est toujours un incontournable des fêtes de fin d’année sur les tables des acadiens de l’Île-du-Prince-Édouard.
Ingrédients
- 1 lièvre (lapin des bois)
- 2 livres de porc frais avec le gras
- 2 oignons hachés
- 1 cuillerée à thé de clous de girofle en poudre
- 2 cuillerées à thé de « poivre des pauvres gens » (graines de coriandre)
- 1 cuillerée à thé de sarriette
- 2 croûtes à pâté
Préparation
- Couper la viande en gros morceaux et mettre dans un chaudron avec un oignon du sel et du poivre.
- Couvrir et laisser cuire lentement jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, environ 1h30. Retirez la viande et la laisser refroidir.
- Détacher les os et couper en petits morceaux.
- Ajoutez l’autre oignon tranché fin et les épices. Humecter la viande avec le bouillon.
- Mettre entre deux croûtes à pâtés. Pour réaliser la pâte, vous pouvez utiliser cette recette.
- Laissez reposer 15 minutes et cuire au four à 400 °F environ une demi-heure.
Donne de trois ou quatre pâtés.
Par Georges Arsenault
