Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 8
Ingrédients
1 pot (16 onces) de betteraves marinées entières
2 grosses moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau (environ 1 livre)
1/2 cuillère à café de sel, plus supplémentaire, au goût, divisée
1/2 cuillère à café de poivre, plus supplémentaire, au goût, divisé
4 1/2 cuillères à soupe de moutarde moulue sur pierre, divisée
1 1/2 cuillères à soupe, plus 1/3 tasse, marmelade d’orange, divisée
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 gros citron, zeste et jus (1/3 tasse de jus)
1/4 tasse d’huile d’olive
1 sac (9 onces) de morceaux de laitue romaine à feuilles
1/3 tasse d’amandes hachées, grillées
1/3 tasse de fromage bleu, feta ou de chèvre émietté
Chauffer le four à 375°F. Égoutter les betteraves; mettre de côté.
Assaisonner les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre, au goût. Dans un petit bol, mélanger 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde et 1 1/2 cuillère à soupe de marmelade. Badigeonner le mélange sur le poulet jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé. Faire cuire le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d’aluminium environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le jus soit clair; mettre de côté.
Pour faire de la vinaigrette: Dans un bol moyen, mélanger le reste de la moutarde, le reste de la marmelade, la ciboulette, le zeste et le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Versez lentement l’huile en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Couper le poulet refroidi en morceaux de 1 pouce. Sur chaque brochette, enfilez une betterave, un morceau de poulet et 4-5 morceaux de laitue; répéter deux fois pour chaque brochette, en ajoutant une betterave aux extrémités. Répétez l’opération pour faire huit brochettes. Placer les brochettes sur un grand plat de service.
Remuer la vinaigrette; bruiner légèrement sur les brochettes. Saupoudrer d’amandes et de fromage. Servir avec le reste de la vinaigrette.
Source : auntnellies.com et READsalads.com.
