En Suisse, il est interdit de faire bouillir les homards vivants depuis 2018. Ces crustacés décapodes doivent être étourdis par électrocution ou par destruction mécanique du cerveau avant de plonger dans l’eau bouillante. Qu’en est-il des restaurants en Atlantique? Tuent-ils leurs homards avant de les bouillir?
Le chef au restaurant Nouvo Caveau de Paquetville, Étienne Buisson, avoue ne pas tuer les homards avant de procéder à sa cuisson. Tu le prends, tu fais une petite prière avant et tu y vas
, ajoute-t-il.
En entrevue, il s’interroge sur la cruauté animale et se demande si le sort des homards est pire que celui du bétail qui doit passer par l’abattoir.
«Tu prends un gros chargement de porc à l’abattoir, c’est-tu vraiment mieux ça ou mettre un homard dans l’eau?» – Étienne Buisson, chef Nouvo Caveau
Le chef et propriétaire du restaurant Fine Grobe sur mer à Nigadoo, Georges Frachon, se souvient, il y a 47 ans, d’un étudiant qui pratiquait la destruction mécanique du cerveau sur les homards.
Qu’est-ce qu’est la destruction mécanique du cerveau?
La destruction mécanique du cerveau consiste à prendre un couteau et à l’enfoncer entre les deux yeux du homard. La méthode par électrocution requiert l’achat d’une machine dont le coût peu s’élever à 5000 $.
Plusieurs études ont été menées pour mesurer la souffrance du homard, mais la question demeure une source de débats. Les scientifiques ne s’entendent tout simplement pas à savoir si les homards souffrent ou non au moment de toucher l’eau bouillante.
LA UNE : Des homards. PHOTO : ISTOCK
