Ingrédients:
Pour la pâte :
- 2 tasses de farine tout usage non blanchie
- 2 c. à thé de moutarde sèche
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
- 1/2 tasse d’eau froide
Pour la garniture:
- 1 tasse d’eau de cuisson des pommes de terre
- 12 éperlans préalablement passés dans la farine et frits dans de l’huile canola, débarrassés de leurs ouïes, nageoires et arêtes
- 1 oignon haché
- 1 tasse de pommes de terre coupées en dés
- 2 branches de céleri avec les feuilles coupées en dés
- Sel et poivre au goût
Pour la dorure:
- 1 jaune d’oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Préparation:
1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, la poudre à pâte et la moutarde dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ait la texture de petits pois. Incorporer l’oeuf et l’eau, puis former 2 disques avec la pâte. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Peler les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire 8 à 10 minutes, égoutter, (conserver l’eau).
3. Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre du four.
4. Ajouter les éperlans, les pommes de terre, les oignons et le céleri dans la casserole avec le mélange d’eau de cuisson.
5. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec l’eau dans un bol. Réserver.
6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et couvrir le fond d’un plat. Ajouter le mélange (garniture).
7. Humecter le rebord du plat à tarte et déposer la pâte sur la garniture. Presser la pâte sur les rebords du plat pour bien sceller. Badigeonner de dorure.
8. Cuire au four environ 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.
