Ingrédients
- 1 homard des Îles de la Madeleine entier d’environ 1 1/2 lb, cuit
- (1/4 tasse d’huile végétale
- 1 oignon moyen, coupé en gros morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
- 2 carottes, coupée en gros morceaux
- (1 c. à soupe d’ail, haché finement
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 6 c. à soupe de farine tout usage
- 1/4 tasse de cognac ou de brandy
- 1 tasse de vin blanc
- 2 tasses de jus de palourdes
- 2 tasses d’eau
- Sel et poivre noir du moulin
- Crème 35 %–45 ml (3 c. à soupe par bol) ou plus au goût
- 1/2 baguette de pain
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Décortiquer le homard et réserver la chair pour une autre recette.
- À l’aide d’un rouleau à pâte, concasser la carcasse de homard afin d’obtenir de petits morceaux.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir les morceaux de carcasse de 6 à 7 minutes.
- Ajouter les légumes, l’ail et la pâte de tomate. Cuire de 3 à 4 minutes.
- Flamber au cognac.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter le vin, le jus de palourdes et l’eau. Saler et poivrer.
- Laisser mijoter environ 40 minutes, en écumant à l’occasion.
- À l’aide d’un tamis fin, filtrer la bisque, en pressant avec le dos d’une louche afin d’extraire le maximum des saveurs.
Au moment de servir
- Remettre la bisque sur le feu. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
- Accompagné de croûtons.
PAR DANIEL BOUFFARD
