Saumon, sauce crémeuse au cajun

• 4 filets de saumon de 150 g (¹/³ de lb) chacun, la peau enlevée
• 30 ml (2 c. à soupe) d’épices cajun
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
• 2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
• Sel et poivre au goût

Étapes

1. Assaisonner les filets de saumon avec la moitié des épices cajun.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les filets de saumon 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
4. Verser la crème et le bouillon. Ajouter le parmesan, les tomates et le reste des épices cajun. Saler, poivrer et porter à ébullition.
5. Remettre les filets de saumon dans la poêle et poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes.