Pétoncles poêlés sur steaks de choux-fleurs, sauce crémeuse aux jalapenos grillés

Pour le chou rouge mariné :

• 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 500 ml (2 tasses) de chou rouge émincé

Pour les steaks de choux-fleurs :

• 2 gros choux-fleurs
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce crémeuse aux oignons verts et jalapenos grillés :

• 4 jalapenos
• 6 oignons verts
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
• 60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde enflammée à l’érable Sandra Foodie
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre au goût

Pour les pétoncles :

• 16 à 20 très gros pétoncles (calibre U10)
• Sel au goût

Pour garnir (au goût) :

• Feuilles de coriandre fraîche
• Micropousses au choix (facultatif)

Étapes

1. Préchauffer la plancha ou le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2. Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec le sucre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter le chou émincé et retirer du feu. Réserver.
3. Couper deux tranches épaisses d’environ 2 cm (3/4 de po) au centre de chaque chou-fleur afin d’obtenir quatre beaux steaks. Badigeonner les steaks de beurre fondu et assaisonner de sel et de poivre.
4. Déposer les steaks de choux-fleurs, les jalapenos et les oignons verts sur la plancha. Cuire les steaks de choux-fleurs de 8 à 10 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien grillés. Retirer les jalapenos et les oignons verts lorsqu’ils sont bien colorés.
5. Hacher grossièrement les jalapenos et les oignons verts grillés, puis les déposer dans le mélangeur électrique. Ajouter la crème, la mayonnaise, la moutarde enflammée et la coriandre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
6. Verser la sauce dans une autre casserole et chauffer doucement de 2 à 3 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Bien éponger les pétoncles avec du papier absorbant. Assaisonner de sel.
8. Sur la plancha chaude, saisir les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
9. Servir les steaks de choux-fleurs avec les pétoncles, le chou rouge mariné et la sauce crémeuse. Pour apporter une touche de fraîcheur, terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche et, si désiré, quelques micropousses.