Pâté à la viande

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Le pâté est une tarte à la viande que l’on trouve partout en Acadie. C’est un mets essentiellement réservé au temps des fêtes, même si on le mange dans d’autres occasions. Il serait cependant impossible de faire un réveillon de Noël sans pâtés à la viande. On le prépare avec de la viande de porc à laquelle on mélange le plus souvent du poulet ou du lièvre, et parfois du bœuf. Malgré son universalité il se fait différemment selon les régions; il varie aussi bien dans son contenu que dans la façon de préparer la croûte. Mais partout, le pâté se mange sans accompagnement, soit le matin pour le déjeuner, le soir pour le souper ou dans la veillée.

Ingrédients
1 kg (2 livres) de porc
1 kg (2 livres) d’autre viande (lièvre, bœuf, poulet)
1 gros oignon haché
Sel et poivre
Eau
Épices au choix : sarriette, clou de girofle en poudre
30 ml (2 c. à soupe) d’oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) de farine Croûte à pâté

Préparation
Couper le porc et le bœuf en cubes de ½ pouce et le reste de la viande en gros morceaux.
Mettre dans un chaudron avec l’oignon, le sel et le poivre et suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients.
Laisser cuire doucement environ 1½ heure. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les épices et les 2 cuillerées d’oignon.
Laisser refroidir, enlever la viande des os, couper en petits morceaux et remettre dans le jus de cuisson.
Épaissir le jus avec la farine délayée et faire bouillir encore 2 ou 3 minutes. Laisser refroidir la préparation avant de la mettre dans une croûte.
Donne 3 ou 4 pâtés.

Variante : Dans certaines régions du nord-est du Nouveau-Brunswick, on ajoute des patates en cubes au pâté à la viande ou des rondelles de carotte.

(Source : Tourisme Nouveau-Brunswick)