Burgers de porchetta de filet de porc express, fromage en grains et salade de chou Buffalo

• Beurre ramolli au goût
• 4 pains à hamburger briochés
• 1 sac de fromage en grains de 200 g
• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à frotter tout usage Papa Ours
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue Alabama Papa Ours

Pour la porchetta express :

• 1 filet de porc d’environ 450 g (1 lb)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak de l’ours Papa Ours
• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce barbecue La Loulou Papa Ours

Pour la salade de chou Buffalo crémeuse :

• 500 ml (2 tasses) de chou vert émincé
• 500 ml (2 tasses) de chou rouge émincé
• 2 carottes râpées
• 4 oignons verts émincés
• 60 ml (1/4 de tasse) de coriandre fraîche hachée
• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce barbecue cowboy style Buffalo Papa Ours
• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce barbecue Alabama Papa Ours
• Sauce piquante Répulsif à ours Papa Ours au goût (facultatif)

Étapes

1. Préchauffer le barbecue ou le fumoir à 180 °C (350 °F).
2. À l’aide d’un couteau, ouvrir le filet de porc en papillon sur toute sa longueur. Déposer entre deux feuilles de papier parchemin ou deux pellicules plastiques et aplatir légèrement avec un rouleau à pâte (ou même une bouteille de sauce propre) afin d’obtenir une épaisseur uniforme.
3. Assaisonner généreusement le filet de porc avec les épices à steak.
4. Rouler fermement le filet de porc sur lui-même afin de former un beau rouleau. Ficeler à intervalles réguliers avec de la ficelle de boucher pour que le filet maintienne sa forme durant la cuisson.
5. Déposer le filet sur la grille du barbecue ou du fumoir. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une température interne de 63 °C (145 °F) sur un thermomètre à cuisson. Durant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonner régulièrement le filet de sauce La Loulou afin de créer une belle couche caramélisée. Retirer du feu et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de retirer la ficelle et de trancher finement.
6. Pendant ce temps, préparer la salade de chou. Dans un saladier, mélanger le chou vert avec le chou rouge, les carottes, les oignons verts et la coriandre. Ajouter la sauce barbecue cowboy et la sauce Alabama. Bien mélanger afin que les légumes en soient uniformément enrobés. Si désiré, ajouter de la sauce piquante.
7. Beurrer légèrement les pains briochés et les faire griller quelques instants sur la plancha préchauffée à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F) ou sur le barbecue.
8. Assaisonner le fromage en grains avec les épices tout usage.
9. Tartiner généreusement la base de chaque pain de sauce Alabama. Garnir de tranches de porchetta express, ajouter une généreuse poignée de fromage en grains assaisonné, puis compléter avec la salade de chou Buffalo crémeuse. Refermer les burgers et servir immédiatement.