Pizza à la sauce crémeuse aux escargots et champignons, mayonnaise à l’ail noir

• 1 boule de pâte à pizza de 725 g 200 g (environ 1/2 lb) de fromage
• Le Migneron de Charlevoix râpé
• Oignons frits au goût
• Ciboulette fraîche ciselée au goût
• 1 pincée de sel d’ail noir La terre du 9

Pour la sauce crémeuse aux escargots :

• 2 échalotes sèches (françaises) hachées finement
• Beurre ou huile d’olive (pour la cuisson)
• 1 conserve d’escargots de 115 g, rincés et égouttés
• 250 g (environ 1/2 lb) de pleurotes déchirés en morceaux
• Sel d’ail noir La terre du 9 au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
• 1/2 paquet de fromage à la crème de 250 g
• 30 ml (2 c. à soupe) de purée d’ail noir La terre du 9
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre d’ail noir La terre du 9
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
• Poivre au goût

Pour la mayonnaise à l’ail noir :

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de purée d’ail noir La terre du 9
• 15 ml (1 c. à soupe) de fleurs d’ail marinées épicées La terre du 9
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre d’ail noir La terre du 9
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce à l’ail noir style sauce soya La terre du 9

Étapes

1. Préchauffer le four à pizza à 425 °C (800 °F).
2. Préchauffer la plancha à puissance moyenne ou chauffer une poêle à feu moyen. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les escargots et les pleurotes. Assaisonner de sel d’ail noir, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter la crème, le fromage à la crème, la purée d’ail noir et le vinaigre d’ail noir. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Incorporer la ciboulette et poivrer au goût. Laisser tiédir hors du feu.
5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise à l’ail noir. Réserver au frais.
6. Étirer la pâte à pizza sur une surface farinée ou saupoudrée de semoule de blé. Répartir uniformément la sauce crémeuse aux escargots sur la pâte, puis garnir de fromage Le Migneron.
7. Cuire la pizza dans le four à pizza de 2 à 3 minutes, en la faisant pivoter de temps en temps afin d’obtenir une cuisson uniforme et une croûte bien dorée.
8. À la sortie du four, garnir d’oignons frits, de ciboulette fraîche, de mayonnaise à l’ail noir et de sel d’ail noir.