- Portions : 4 à 6 portions
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 1 poulet entier Volailles des Cantons d’environ 2,5 kg (5 1/2 lb)
- 250 ml (1 tasse) de bière blanche
- 200 g (environ 1/2 lb) de beurre non salé à température ambiante
- 75 g (2 2/3 oz) de nduja (saucisson à tartiner)
- 1/2 lime (jus)
- 2 tiges de fleur d’ail hachées finement
- Poivre au goût
Pour le rub :
- 90 g de sel casher
- 40 g de flocons d’érable
- 30 g de poivre au citron
- 20 g d’ail granulé
- 15 g de poivre noir fraîchement moulu
- 15 g de poudre d’oignon
- 10 g d’origan séché
- 10 g de poivre rose fraîchement moulu
- 7 g de romarin séché
- 7 g de paprika fumé doux
- 2 g de chipotle
- 1 g d’acide citrique
Étapes
Étapes
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F).
- À l’aide d’un couteau, inciser le poulet sur toute la longueur du dos, de chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne et le cou (si désiré, réserver pour la sauce de la page 78). Ouvrir le poulet le long de l’incision. Placer les poitrines vers le haut et appuyer pour aplatir.
- Mélanger tous les ingrédients du rub.
- Injecter généreusement le poulet de bière à plusieurs endroits. Il est très important d’injecter en retirant la seringue pour ne pas créer de pochettes de liquide dans le poulet.
- Recouvrir uniformément le poulet de rub. Il en restera, c’est normal. Conserver le reste pour une utilisation ultérieure.
- Déposer le poulet, côté poitrines vers le haut, en zone de chaleur indirecte sur la grille chaude et huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire environ 15 minutes.
- Parallèlement, dans une casserole, déposer le beurre, la nduja, le jus de lime, la fleur d’ail et du poivre. Chauffer quelques minutes à feu très doux en mélangeant, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
- Lorsqu’il y a une croûte d’épices bien en place sur le poulet, badigeonner le poulet de beurre à la nduja.
- Poursuivre la cuisson du poulet de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes en le badigeonnant à quelques reprises de beurre à la nduja durant la cuisson, jusqu’à ce que la température interne des cuisses (sans toucher l’os) atteigne 82 °C (180 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Retirer du barbecue. Laisser reposer quelques minutes et badigeonner de nouveau de beurre à la nduja.
- Servir et te dire que c’est le meilleur poulet que tu as jamais mangé.
