Miche de pain aux pommes

Pour la pâte :

• 250 ml (1 tasse) de jus de pomme McIntosh de Rougemont, tiède
• 1 œuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
• 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g (15 ml – 1 c. à soupe)
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel

Pour la garniture aux pommes :

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 pommes Cortland pelées et coupées en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de pomme McIntosh de Rougemont
• 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage

Étapes

1. Dans un grand bol, fouetter le jus de pomme avec l’œuf, le beurre fondu et la cassonade.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure, la cannelle et le sel.
3. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ajouter un peu de farine au besoin si la pâte est trop collante.
5. Déposer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer environ 1 heure près d’une source de chaleur (dans le microondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Pendant ce temps, faire fondre le beurre pour la garniture à feu moyen dans une petite poêle. Ajouter les dés de pommes, le jus de pomme, la cassonade, la vanille, la cannelle et la muscade. Cuire de 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le liquide se soit presque complètement évaporé.
7. Saupoudrer la préparation aux pommes de farine. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir complètement.
8. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm x 30 cm (10 po x 12 po). Répartir la garniture aux pommes sur la pâte, en laissant une bordure libre de 2,5 cm (1 po).
9. Rouler la pâte sur la largeur en serrant délicatement. Pincer le joint et les extrémités pour les sceller.
10. Tapisser un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po) de papier parchemin. Déposer la pâte dans le moule, joint dessous. Couvrir d’un linge et laisser reposer de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte dépasse légèrement les rebords du moule.
11. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
12. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la miche soit dorée. Déposer une feuille de papier d’aluminium sur le moule en fin de cuisson si le dessus du pain dore trop rapidement.
13. Retirer du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.