Mini-muffins salés à la pancetta et aux deux fromages

• 1 paquet de pancetta cuite en dés de 125 g
• 1 petit oignon haché finement
• 4 œufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 180 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
• 1 sachet de mélange à muffins salés Maison Orphée de 425 g
• 180 ml (3/4 de tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
• 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé

Pour la crème sure à la ciboulette :

• 180 ml (3/4 de tasse) de crème sure
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Chauffer une poêle à feu moyen. Faire dorer la pancetta de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
3. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
4. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le miel de 4 à 5 minutes à l’aide du batteur électrique jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Ajouter l’huile et le vinaigre de cidre. Fouetter de nouveau.
5. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le mélange à muffins salés à la préparation aux œufs en alternant avec le lait et remuer juste assez pour humidifier la pâte. Ajouter la pancetta tiédie, le cheddar et le parmesan. Remuer délicatement.
6. Huiler 36 alvéoles de deux moules à mini-muffins, puis y répartir la pâte.
7. Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un mini-muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.
8. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la crème sure à la ciboulette.
9. Au moment de servir, garnir les mini-muffins de crème sure à la ciboulette