Pour une deuxième année, plusieurs restaurateurs participent au Phoque Fest à Montréal, à Québec et aux Îles-de-la-Madeleine. Les chefs cuisiniers ont élaboré des plats à base de viande de phoque. Pour les restaurateurs madelinots, cet événement est d’autant plus important, en raison de la chasse au phoque bien ancrée dans la culture de l’archipel.
Parmi la vingtaine de restaurants participant au Phoque Fest, on en compte deux aux Îles-de-la-Madeleine. Les deux restaurants offrent d’emblée des plats à base de loup marin et en ont créé un nouveau pour l’occasion. La Buvette, un bistro situé sur le site historique de La Grave, offre des keftas de loup marin avec aubergine grillée et poivrons rôtis, servis avec une sauce à base de yogourt. Pour Sonia Painchaud et Étienne David-Bellemare, les propriétaires du bistro, le Phoque Fest est l’occasion de proposer un plat de loup marin différent du menu régulier, mais toujours en respectant la qualité de la viande.
LA UNE : Des tranches de filet de phoque en tataki. Photo: Radio-Canada
