Le chef de la Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk, Maxime Lizotte, a récemment participé à la finale québécoise du Championnat culinaire canadien (CCC) le 30 octobre. Bien que ne montant pas sur le podium, cette expérience a marqué un jalon significatif dans sa carrière, ouvrant la voie à de nouvelles opportunités.
Maxime Lizotte, déjà reconnu pour ses apparitions à la télévision, ses produits de marque Wigwam, et sa carrière de chef dans la région de Québec, a enrichi son parcours culinaire cette semaine. Son plat mettant en vedette du phoque des Îles-de-la-Madeleine a reçu d’excellents commentaires, attirant l’attention par son exécution impeccable.
Le chef a fidèlement respecté son style culinaire «local et éco-responsable». Sa cuisine s’inspire de la cueillette de plantes sauvages québécoises, de la recherche de techniques de fermentation issues de différentes cultures, ainsi que de ses racines autochtones.
Le volet québécois du Championnat Culinaire Canadien, également connu sous le nom de Canada’s Great Kitchen Party, s’est déroulé à l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ). Quatre autres chefs étaient présents pour tenter de décrocher le titre québécois et ainsi obtenir un laisser-passer pour la compétition nationale.
Chaque participant devait présenter un plat de son choix en accord avec une boisson canadienne. Maxime Lizotte a choisi de mettre en avant une protéine et des saveurs liées à l’Est-du-Québec et au fleuve Saint-Laurent.
Le chef détaille son plat : «J’ai cuisiné du phoque des Îles-de-la-Madeleine, dégorgé, saumuré et fumé au bois d’érable en suivant la même technique qu’un jambon. Puis, avec une partie du phoque fumé, j’ai fait une mousseline que j’ai déposée sur une tartelette aux légumes d’automne et au peuplier baumier. Il y avait également du chou mariné aux algues, un ketchup d’églantines cueillies sur le littoral bas-laurentien, une sauce au peuplier baumier et une purée de courges rôties. J’ai choisi un vin rouge (2022) du Domaine de Lavoie pour l’accord met-vin.»
Après la compétition, Maxime Lizotte était fier du plat qu’il avait présenté. Il est également heureux d’avoir mis en avant le phoque, une viande méritant d’être découverte, surtout lorsqu’elle est préparée avec autant de soin.
La cuisine de Maxime Lizotte est fortement ancrée dans le terroir québécois, mettant en valeur ses richesses naturelles, telles que les églantines, les algues, et le peuplier baumier. Ses racines malécites ne sont jamais bien loin, et il prévoit plusieurs projets passionnants avec la Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk à l’avenir.
Cette participation au Championnat culinaire canadien a été une occasion de briller pour Maxime Lizotte, renforçant sa position en tant que chef autochtone talentueux et innovant.
LA UNE : www.chefmaximelizotte.ca
