Mac and cheese au poulet Buffalo

• 1 boîte de tortiglionis de 500 g
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de bière blanche
• 1 conserve de lait évaporé de 370 ml
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 60 ml (1/4 de tasse) de
• 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de poudre d’ail
• 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à frotter tout usage Papa Ours
• 400 g (environ 1 lb) de cheddar jaune fort râpé
• 300 g (2/3 de lb) de Monterey Jack au jalapeno râpé
• 150 g (1/3 de lb) de fromage en grains
• 80 ml (1/3 de tasse) d’oignons frits
• 50 g (1 3/4 oz) de croustilles au jalapeno (de type Miss Vickie’s) écrasées ou de chapelure panko
• Sauce barbecue La Loulou Papa Ours au goût (facultatif)
• 1 jalapeno tranché

Pour le poulet :

• 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’épices à frotter tout usage Papa Ours
• 500 g (environ 1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans peau
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue cowboy style Buffalo Papa Ours

Étapes

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Saupoudrer uniformément les épices tout usage [VS12.1][AT12.2][VS12.3]sur le poulet. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
3. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une température interne de 93 °C (200 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four. Effilocher le poulet et mélanger avec la sauce cowboy Papa Ours. Réserver.
4. Pendant la cuisson du poulet, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les tortiglionis très al dente, au maximum de 3 à 4[BB13.1][GB13.2][AT13.3] minutes. Égoutter. Réserver.
5. Dans une grande poêle en fonte à haut rebord, faire fondre le beurre avec la farine et cuire 1 minute en remuant pour faire un roux. Ça permettra de bien épaissir le mélange avec le reste des ingrédients.
6. Ajouter graduellement la bière et le lait évaporé en fouettant. Ajouter la moutarde, le jus du pot de cornichons, la poudre d’ail et les épices tout usage. Chauffer à feu moyen en remuant, jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer graduellement la moitié du cheddar et du Monterey Jack en remuant.
7. Lorsque les fromages sont fondus, incorporer les tortiglionis et le poulet.
8. Mettre le fromage en grains, les oignons frits et le reste des fromages râpés sur le dessus.
9. Préchauffer le fumoir ou le barbecue à 163 °C (325 °F). Pour plus de plaisir, ajouter un morceau de bois de fumaison au choix.
10. Cuire de 20 à 25 minutes au fumoir ou au barbecue. Environ aux deux tiers de la cuisson, parsemer le dessus de la préparation de croustilles écrasées pour ajouter un croustillant en surface.
11. Servir directement dans la poêle de fonte (visuellement, c’est très beau, et ça crée une délicieuse petite croûte de macaroni sur les côtés). Si désiré, napper de sauce barbecue La Loulou et garnir de tranches de jalapeno.