Poulet à la crème, poireaux et épinards

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 poitrines de poulet coupées en lanières (environ 450 g – 1 lb)
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 échalote sèche (française) hachée
• 2 gros poireaux émincés (partie blanche + partie vert pâle)
• 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 70 g (2 1/2 oz) de cheddar fort (de type Perron) râpé (environ 125 ml – 1/2 tasse)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards frais

Étapes

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et saisir le poulet de 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
2. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir l’échalote 1 minute.
3. Ajouter les poireaux et cuire de 6 à 8 minutes.
4. Verser le vin blanc et laisser réduire 1 minute.
5. Ajouter la crème, la moutarde et le fromage. Mélanger. Remettre le poulet dans la poêle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit et que les poireaux soient tendres.
6. Ajouter les épinards et remuer. Cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
7. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.