La fromagerie Le Pied de vent reprend sa production de fromage en grains après un an d’interruption.Les propriétaires avaient dû cesser la fabrication du fromage en novembre 2011 en raison de problèmes mécaniques.Le directeur de la production fromagère Stéphane Chiasson explique que la fromagerie Le Pied de vent a maintenant atteint le maximum de sa production. « On va produire le fromage cheddar et s’il y a un surplus, on va produire un peu de crème. On a recommencé le fromage en grains, mais d’abord et avant tout c’est le Pied de Vent », précise M. Chiasson.Ce dernier ajoute que la fromagerie s’apprête aussi à produire ces jours-ci la Tomme des demoiselles qui sera affinée durant tout le printemps pour la vente à l’été prochain.La fromagerie a vu le jour il y a 15 ans grâce à l’importation aux Îles de 65 vaches canadiennes originaires de l’Île-Verte et de Rimouski. Leurs descendantes produisent aujourd’hui 900 litres de lait par jour destinés à la célèbre fromagerie de Havre-aux-Maisons.
Photo : Emmanuelle Roberge / Fromagerie du Pied-de-Vent
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