Le fromage Pied-de-Vent des îles-de-la-Madeleine a obtenu récemment la nouvelle appellation Fromage de vache de race canadienne. C’est qu’il est fait du lait produit par des descendantes des premières vaches importées à l’époque de la Nouvelle-France. Elles se font toutefois de plus en plus rares.
« Tous ceux qui traversaient l’Atlantique à cette époque amenaient des vaches avec eux et ce sont ces vaches qui se sont multipliées jusqu’à aujourd’hui », explique Dominique Arseneau, copropriétaire de la fromagerie. Il décrit la vache canadienne comme étant petite, noire ou brune, rustique, résistante aux maladies, solide et adaptée aux conditions difficiles. « On a choisi cette race il y a 20 ans et on a appris à travailler avec », mentionne M. Arseneau.
LA UNE : Les vaches qui produisent le lait dont est issu le fromage Pied-de-Vent restent au grand air le plus possible. Photo : courtoisie Dominique Arseneau
