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Publié le 26 avril 2020 | par Radio-Canada

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Un monde de pains sans levure : Banique


Avec la pénurie mondiale de levure chimique et le sentiment quelque peu intimidant que peut procurer l’entretien d’un levain, plongeons ensemble dans l’univers des pains élaborés sans levure. Des résultats savoureux, réalisés avec un minimum d’effort, qui font aussi voyager.

Banique

De nombreuses familles issues des diverses communautés autochtones au Canada ont une recette bien à elles de pain banique. Originaire d’Écosse, ce pain sans levure a été adopté — non sans controverse — par les Premières Nations dès les premiers contacts avec les Européens.

Cette recette-ci est celle du chef Shane M. Chartrand, qui a publié en 2019 un de mes livres de recettes préférés, Tawâw: Progressive Indigenous Cuisine. Le pain est frit.

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 2 c. à soupe + 1 ½ cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe + 1 ½ cuillère à thé de sucre granulé
  • ¼ cuillère à thé de sel
  • 1 ½ tasse d’eau tiède
  • Huile de canola pour la cuisson

MÉTHODE

  • Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
  • Ajouter délicatement de l’eau en mélangeant doucement jusqu’à ce que le tout soit combiné. Couvrir d’un linge mouillé et placer dans un endroit chaud de 30 à 40 minutes.
  • Pendant que la pâte repose, préchauffer une friteuse ou remplir une casserole profonde avec environ 8 cm (3 po) d’huile et chauffer à (175 °C ) 350 °F.
  • Avec les mains farinées, diviser la pâte en portions de 2 onces — de la taille d’un gros œuf — et former des boules.
  • Déposer doucement les boules de pâte dans l’huile chaude. Faire frire, en retournant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée partout, environ 2 minutes.
  • Transférer la pâte frite dans une assiette tapissée de papier absorbant.
  • Servir arrosé de sirop d’érable ou de miel.

 

LA UNE : Les ingrédients du pain sans levure Photo : Radio-Canada/Allison Van Rassel

 


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