Élisabeth Cardin, animatrice du balado Manger le territoire, nous propose une recette de phoque extraite d’un livre qu’elle a coécrit avec Michel Lambert, publié aux éditions Cardinal : L’Érable et la perdrix : l’histoire culinaire du Québec à travers ses aliments.
INGRÉDIENTS (1 PORTION)
Beurre fumé – 20 ml
Longe de phoque (loup-marin) – 80 g
Une pincée de sarrasin rôti (kasha)
Une pincée de thé du Labrador en poudre
Une pincée de fleurs d’armoise en poudre
Pétales de mauve séchés (facultatif)
Fleur de sel, au goût
PRÉPARATION
Fumer le beurre à chaud environ 45 minutes, puis réserver;
Dans une poêle à feu vif, saisir la longe de phoque environ 25 secondes de chaque côté. Laisser reposer une dizaine de minutes;
Trancher la longe en fines lanières;
Dans un petit bol, mélanger le sarrasin, les herbes et les fleurs.
SERVICE
Placer les lanières de phoque dans un bol de service. Verser le beurre chaud sur la viande. Saler au goût. À côté, déposer le mélange de sarrasin;
Il est suggéré de manger ce plat avec les mains en passant un à un les morceaux de viande dans la trempette sèche.
NOTE
Les pétales de mauve peuvent être remplacés par des pétales d’épilobe, de violette ou de trèfle.
Les malins / C’est samedi qu’est-ce qu’on mange?
PHOTO : Photo extraite du livre « L’Érable et la perdrix : l’histoire culinaire du Québec à travers ses aliments »
