Focaccia aux oignons caramélisés et gruyère

• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau tiède
• 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 7 g
• 1 sachet de mélange à focaccia Maison Orphée de 500 g
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 gros oignons tranchés finement
• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• 160 ml (2/3 de tasse) de gruyère râpé

Étapes

1. Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède avec la levure. Laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter le mélange à focaccia, le sel et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans le bol. Remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
4. Huiler un autre grand bol. Déposer la pâte dans le bol, puis couvrir d’un linge humide et laisser reposer 45 minutes à température ambiante près d’une source de chaleur (dans le microondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Cuire les oignons de 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.
6. Ajouter le sirop d’érable, l’ail, le thym et, si désiré, le vinaigre de xérès. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Huiler un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po), puis y déposer la pâte. Avec les doigts légèrement huilés, étirer délicatement la pâte jusqu’aux rebords du plat. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer de 30 à 45 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
8. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
9. À l’aide des doigts, former des creux sur toute la surface de la pâte. Arroser du reste de l’huile (30 ml – 2 c. à soupe). Répartir les oignons caramélisés et le gruyère sur la pâte.
10. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et que le fromage soit fondu. À mi-cuisson, si les oignons commencent à noircir, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
11. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler et de couper en morceaux.